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　　小龙虾价格暴跌已经不是什么新闻了★◈ღღ，从三月份小龙虾上市开始★◈ღღ，就一路跌破同期价格★◈ღღ，据说部分地区的价格比去年同期跌了60%以上★◈ღღ。

　　作为一个最近住在南京的武汉人★◈ღღ，对小龙虾也算熟悉了★◈ღღ。事实上尊龙人生就是博官网登录★◈ღღ，私房菜★◈ღღ，从前两年开始★◈ღღ，小龙虾的生意★◈ღღ，就已经没那么火爆★◈ღღ。

　　关于小龙虾如何成为夜宵之王的★◈ღღ，网上有一个流传甚广的说法★◈ღღ，就是因为吃小龙虾需要剥壳★◈ღღ，所以腾不出双手玩手机★◈ღღ，因此成了最好的社交食物★◈ღღ。

　　这个说法大概是来自陈晓卿★◈ღღ，不过我觉得这个说法其实不是很完整★◈ღღ。剥壳虽然是小龙虾成为夜宵版本之子的原因之一★◈ღღ，但小龙虾火的时候★◈ღღ，智能机都尚未普及★◈ღღ。

　　辣味是一种痛觉★◈ღღ，并且刺激食欲这件事★◈ღღ，就不赘述了★◈ღღ。加上丰富的油脂★◈ღღ、香料★◈ღღ、盐和糖的混合★◈ღღ，让小龙虾这个东西★◈ღღ，不吃还好★◈ღღ，一吃就上头★◈ღღ。

　　除此之外★◈ღღ，小龙虾本身没啥味道★◈ღღ，所以能和多种烹饪方法结合★◈ღღ，包括蒜香★◈ღღ、冰镇★◈ღღ、我最喜欢的清蒸等等★◈ღღ，所以非常广谱★◈ღღ，能适应各地的口味★◈ღღ。

　　大家都知道★◈ღღ，小龙虾最初是入侵物种★◈ღღ，后来被作为饲料★◈ღღ，至于是哪个地方最早把它们端上餐桌★◈ღღ，兴起吃虾风潮的精品一卡二卡三卡四卡视频区★◈ღღ，各地有各地说法AG尊龙凯时官网★◈ღღ。

　　争论这个意义不大★◈ღღ，毕竟按我们的吃货属性★◈ღღ，这种适合夜宵的物种★◈ღღ，被人逮来吃是迟早的事★◈ღღ。对于有小龙虾生长的区域★◈ღღ，更有可能是多地起源★◈ღღ。

　　90年代的下岗潮精品一卡二卡三卡四卡视频区★◈ღღ，导致许多人开始自谋营生★◈ღღ。同时呢★◈ღღ，当时经济发展快★◈ღღ，人也下班早★◈ღღ，所以夜间经济特别发达★◈ღღ。

　　摆夜市★◈ღღ、做大排档★◈ღღ，就成了很好的营生方式★◈ღღ。90年代可以说是夜宵的黄金时代★◈ღღ，许多夜宵食物都是在那时候兴起的凯时尊龙官网app★◈ღღ。

　　看过《漫长的季节》的同学可能注意到里面有句台词★◈ღღ，就是里面的角色面临下岗的时候★◈ღღ，反应就是「大不了我去做烧烤」★◈ღღ。这个其实是很有历史色彩的★◈ღღ。东北的鸡架★◈ღღ、烧烤★◈ღღ、麻辣烫产业为什么厉害★◈ღღ，其实和国企改制的大背景有直接关联★◈ღღ。

　　尤其在南方城市★◈ღღ，夏天过于炎热★◈ღღ，那时候空调★◈ღღ、电费又贵★◈ღღ，晚上在外面多呆一下不回家★◈ღღ，是个必然选项★◈ღღ，所以夜宵生意特别兴旺★◈ღღ。

　　我小时候住在大成路★◈ღღ，是武汉比较有名的过早宵夜的地方★◈ღღ，夏天晚上★◈ღღ，各种串串香★◈ღღ、烧烤★◈ღღ、小龙虾★◈ღღ、饺子馆★◈ღღ、牛肉粉等等宵夜摊子★◈ღღ，就挤满了街道★◈ღღ。

　　如果以口味来说★◈ღღ，以基围虾为代表的海虾★◈ღღ，显然比小龙虾更好★◈ღღ，小龙虾能做的口味AG尊龙凯时官网★◈ღღ，它们也都能做★◈ღღ，同时一样吃不饱★◈ღღ、要剥壳★◈ღღ，为何没有爆火呢★◈ღღ。

　　别看现在小龙虾贵的要死★◈ღღ，时常卖出一盆168这种价格★◈ღღ，在二三十年前★◈ღღ，它就是因为足够便宜★◈ღღ，才能被作为宵夜的★◈ღღ。

　　与此同时★◈ღღ，对当时的内陆地区而言★◈ღღ，基围虾还算高档食材★◈ღღ，普遍在婚宴★◈ღღ、酒楼才能吃上★◈ღღ，很自然不会出现在宵夜摊上了★◈ღღ。

　　另外★◈ღღ，小龙虾还有个优势★◈ღღ，就是别看它肉不多★◈ღღ，但是个头看着大啊★◈ღღ！随便十几只就能装满一盆★◈ღღ，端上来★◈ღღ，对于食客就很有满足感★◈ღღ。

　　相较之下AG尊龙凯时官网★◈ღღ，海虾想要达到相同的效果★◈ღღ，起码得数倍于小龙虾的数量★◈ღღ，或者加入大量年糕★◈ღღ、土豆之类的配菜★◈ღღ，类似于香辣虾★◈ღღ。

　　安徽★◈ღღ、江苏★◈ღღ、湖北★◈ღღ、湖南★◈ღღ，都是吃虾和产虾的大省★◈ღღ。长三角口味相似★◈ღღ，川渝鄂湘赣是传统吃辣带★◈ღღ，这就易于吃虾风潮的流行和传播★◈ღღ，同样易于后来小龙虾的运输★◈ღღ。

　　北京的簋街★◈ღღ，也是90年代起★◈ღღ，就是北京最著名的夜宵美食街★◈ღღ。从酸菜鱼到水煮鱼★◈ღღ、从鸭脖到馋嘴蛙★◈ღღ，簋街的流行趋势★◈ღღ，总能引领帝都平民美食的风向★◈ღღ。

　　2001年★◈ღღ，由于市政道路改造★◈ღღ，簋街商户大规模拆迁★◈ღღ，此后★◈ღღ，非典疫情袭击北京★◈ღღ，餐饮行业遭受重创★◈ღღ，簋街陷入一片萧条★◈ღღ。

　　这场活动异常成功★◈ღღ，一周吸引了十几万食客前来簋街★◈ღღ，不仅把消费者们带了回来★◈ღღ，更是一举让小龙虾成为了簋街往后十余年里唯一的主角★◈ღღ。

　　到2015年★◈ღღ，簋街胡大饭馆一个品牌★◈ღღ，每天就要卖出3吨小龙虾★◈ღღ，光是等位排队的人就要嗑掉300斤瓜子★◈ღღ。而簋街仔仔更是在同一条街上开出了八九家门店★◈ღღ。

　　作为文化中心★◈ღღ，麻辣小龙虾成为北京夜宵市场的顶流★◈ღღ，成功让「麻小」这个词传遍全国★◈ღღ。直到今天AG尊龙凯时官网★◈ღღ，北京都是小龙虾销量最高的城市★◈ღღ：

　　门槛低★◈ღღ、利润高★◈ღღ，并且还拥有巨大的市场★◈ღღ。夏季吃小龙虾★◈ღღ，已经从个别地区的夜宵习惯精品一卡二卡三卡四卡视频区★◈ღღ，成为全国性现象★◈ღღ。

　　一个食材的市场再大★◈ღღ，受制于产量或者运输★◈ღღ，终究也很难成为一门生意★◈ღღ。再好吃的东西★◈ღღ，吃不到也没有意义★◈ღღ。

　　这种模式最初是因为农民将龙虾苗投入水田★◈ღღ，没想到龙虾不仅长得好★◈ღღ，品质也不错★◈ღღ，因此将这种一块田两份收入的模式★◈ღღ，逐步改良形成「虾稻连作」★◈ღღ。

　　具体操作就是在稻田中沿田埂挖出4米宽★◈ღღ、1.5米深的环形虾沟★◈ღღ，把尚在幼苗期的小龙虾移至沟内生长★◈ღღ。等秧苗长结实了★◈ღღ，再把沟里的幼虾引回到稻田里★◈ღღ。这样一来就可以四五月份收一季虾凯时尊龙官网★◈ღღ，八九月份又收获一季虾★◈ღღ，「一稻两虾」★◈ღღ。

　　从16年到22年★◈ღღ，小龙虾的养殖面积就从900亩扩张到2800亩AG尊龙凯时官网★◈ღღ，翻了三倍★◈ღღ，而产量则从82万吨攀升到289万吨★◈ღღ，超过鲫鱼精品一卡二卡三卡四卡视频区★◈ღღ，成为淡水养殖中排名第四的物种★◈ღღ：

　　小龙虾市场的火爆精品一卡二卡三卡四卡视频区精品一卡二卡三卡四卡视频区★◈ღღ，很自然也引起了资本的关注AG尊龙凯时官网★◈ღღ。2015年开始★◈ღღ，多个投资机构就下场★◈ღღ，进入小龙虾赛道★◈ღღ。飞哥上品★◈ღღ、潜江虾皇★◈ღღ、热辣生活等等企业精品一卡二卡三卡四卡视频区★◈ღღ，都拿到了数千万★◈ღღ，乃至上亿元的投资★◈ღღ。

　　同时呢★◈ღღ，小龙虾因为自带流量★◈ღღ，工业又非常成熟★◈ღღ，所以成了预制菜和直播的香饽饽★◈ღღ。电商平台★◈ღღ、生鲜公司★◈ღღ，都开始投资建设小龙虾加工厂★◈ღღ，各地也都想从小龙虾的流量里分一杯羹★◈ღღ，纷纷举办自己的龙虾节★◈ღღ。

　　以前因为太便宜★◈ღღ，没人吃★◈ღღ，才被端上餐桌的小龙虾★◈ღღ，根据虾大小的不同★◈ღღ，一盆甚至能卖出188的价格★◈ღღ，所以年年都有人感叹吃不起了★◈ღღ。

　　实际上★◈ღღ，在2018年★◈ღღ，因为世界杯的关系★◈ღღ，小龙虾达到顶峰之后★◈ღღ，从20年开始★◈ღღ，年年都有唱衰小龙虾的新闻★◈ღღ。小龙虾价格下滑的报道★◈ღღ，并不是今年独有★◈ღღ。

　　首先就是贵★◈ღღ，本来小龙虾当年能打败诸多夜宵食品★◈ღღ，便宜就是一大优势★◈ღღ。结果现在产能上来了★◈ღღ，价格还越来越高★◈ღღ。

　　单就口味来说★◈ღღ，现在线上购买的小龙虾★◈ღღ，也不比很多店差★◈ღღ。大家的社交需求似乎也不是那么旺盛★◈ღღ，与其在外面吃贵的要死的★◈ღღ，还不如在家自己热一热★◈ღღ，方便快捷★◈ღღ。

　　过去吃小龙虾★◈ღღ，还是季节性的★◈ღღ，现在只要想吃★◈ღღ，四季都能吃到★◈ღღ。小龙虾的特殊性★◈ღღ、稀缺性★◈ღღ，逐渐被消解★◈ღღ。吃了十几二十年的虾★◈ღღ，消费者也开始疲惫了★◈ღღ。

　　对消费者而言★◈ღღ，小龙虾收购价格的降低★◈ღღ，其实并没怎么体现在消费端★◈ღღ。我觉得对多数消费者来讲★◈ღღ，小龙虾依然还是太贵了★◈ღღ。

　　从火热程度上来看★◈ღღ，即使没有高峰期火爆★◈ღღ，也绝对不至于凉了★◈ღღ，还是担得起夜宵顶流的头衔AG尊龙凯时官网★◈ღღ，该排队吃虾的地方★◈ღღ，依然排队AG尊龙凯时官网★◈ღღ。

　　70年代末★◈ღღ，蚌埠人开始用卤制的方法来做虾★◈ღღ，90年代★◈ღღ，徐州一位老板去盱眙做调料生意★◈ღღ，搞出了十三香★◈ღღ，被盱眙人用来调制龙虾★◈ღღ，而潜江的下岗工人则是把彼时2毛钱一斤的虾★◈ღღ，拿来油焖★◈ღღ。

　　曾经那些让农民恨的牙痒痒的缺点★◈ღღ，一下全成了优点★◈ღღ，只恨小龙虾们不能繁殖力再高一点★◈ღღ，适应力再强一点★◈ღღ。

　　“夜宵顶流”小龙虾上市★◈ღღ！一年3万亿只小龙虾★◈ღღ，都被谁吃啦？——南方都市报APP • 南都大数据研究院