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　　大豆膳食纤维的高值化利用对实现豆制品加工副产物的资源高效转化与增值具有显著意义◈★。本研究通过微波辅助草酸铵提取与挤压膨化预处理工艺◈★，可有效调控大豆膳食纤维的物理化学性质民生行业◈★，显著提升其持水能力◈★、溶胀能力及体外抗氧化活性◈★。将经此优化的大豆膳食纤维添加于蛋糕闪电比分◈★、面团和重组米基质中◈★，能有效改善产品的质构特性参数（如硬度◈★、弹性尊龙凯时 - 人生就是搏!◈★，◈★、咀嚼性）◈★、流变学行为并显著降低最终产品的血糖生成指数◈★。发酵技术被证实是提升大豆膳食纤维营养与功能价值的关键策略◈★。利用特定微生物菌株进行发酵处理◈★，不仅稳定了发酵果糕产品在储藏期内的质构特性与持水力◈★，还提升了调味酱的营养密度及其抗氧化能力◈★。发酵过程通过激活甘油磷脂代谢等途径尊龙凯时◈★，◈★，促进特定功能性脂质或活性代谢产物的生物合成闪电比分◈★。结合植物油的协同发酵应用于豆乳体系d88尊龙人生就是博◈★，◈★，显著改善了豆乳的感官与物理稳定性◈★，并高效促进了大豆异黄酮糖苷向具有更高生理活性的苷元形式的生物转化◈★。在结构模拟应用方面◈★，大豆膳食纤维基复合凝胶体系展现出了良好的脂肪模拟潜能◈★。当其应用于植物基香肠时◈★，可有效调控产品的质构特性（如硬度◈★、内聚性）并增强其在冷藏过程中的贮藏稳定性◈★，部分替代或完全模拟传统动物脂肪的功能◈★。本研究系统探索了大豆膳食纤维在功能性食品开发尊龙凯时人生就是博官网◈★、调控宿主生理代谢产物以及作为健康脂肪替代物等领域的应用潜力◈★。为大豆加工副产物的高值化利用提供了有效的技术路径和科学依据◈★，显著提升了资源利用效率◈★，同时也为创新性功能性食品的研发贡献了重要的新思路与理论基础◈★。

　　国家科技创新领军人才◈★，辽宁省“兴辽英才”科技创新领军人才（辽宁特聘教授）◈★，辽宁省“百千万人才工程”百层次人选◈★，辽宁省青年科技奖“十大英才”◈★。现任辽宁省农产品加工减排增效与资源综合利用重点实验室负责人尊龙凯时人生就是博官网◈★、辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究中心主任◈★。主要从事粮谷类食品生物高效转化◈★、大豆精深加工及副产物高值化利用闪电比分尊龙凯时人生就是博官网◈★、产品功能性评价等方面的研究◈★。曾获教育部科技进步二等奖◈★、辽宁省科技进步三等奖◈★、中国食品科学技术学会科技创新奖——技术进步三等奖各1 项闪电比分◈★。现主持在研国家自然科学基金面上项目1 项◈★，辽宁省“揭榜挂帅”项目1 项及其它国家◈★、省级项目多项凯时尊龙官网app◈★，◈★，以第一作者或通信作者发表SCI◈★、EI及核心库收录论文200余篇◈★，申报国家发明专利37 件◈★，授权19 件人生就是博◈★，◈★。

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